13 Bulles Des 13 Lunes

13 BULLES 

Domaine Des 13 Lunes

Il Metodo Ancestrale rappresenta la forma più autentica della spumantizzazione.

Nessuna seconda fermentazione programmata.

Nessun dosaggio.

Nessuna ricerca della perfezione estetica.

Solo il vino che termina naturalmente la propria fermentazione in bottiglia.

Con 13 Bulles, Sylvain e Anne interpretano questa tradizione con il loro stile: un Jacquère 100%, biodinamico, senza solfiti aggiunti e profondamente fedele alla natura.

Una bollicina viva, sincera e capace di raccontare il vitigno nella sua forma più essenziale.

Perché l’ho scelto

Oggi si parla molto di vini naturali.

Ma naturale non significa trascurato.

Significa intervenire il meno possibile, lasciando che sia il vino a trovare il proprio equilibrio.

Ho scelto 13 Bulles perché è una delle interpretazioni più autentiche del Metodo Ancestrale che abbia degustato.

Un vino che non cerca la perfezione tecnica, ma la verità del territorio.

Metodo dell’Ultimo Bicchiere™

Invito

Il primo impatto è fresco e immediato.

Mela verde, agrumi e leggere note floreali si fondono con un perlage finissimo e naturale.

Il bouquet trasmette energia e spontaneità.

Percorso

Nel bicchiere 13 Bulles mantiene una straordinaria bevibilità.

La fermentazione a bassa temperatura preserva tutta la fragranza del Jacquère, mentre l’assenza di dosaggio lascia emergere un sorso secco, teso e molto pulito.

La bollicina accompagna il vino senza mai sovrastarlo, rendendo ogni sorso agile e dinamico.

Nostalgia

Il finale è asciutto, fresco e molto persistente.

La naturale acidità del Jacquère e il delicato perlage lasciano una piacevole sensazione di pulizia che invita spontaneamente a un altro bicchiere.

Bevibilità d’Autore™

Molti credono che una grande bollicina debba essere perfettamente limpida e impeccabile.

Il Metodo dell’Ultimo Bicchiere™ mi ha insegnato che la naturalezza può essere un valore ancora più grande.

13 Bulles viene imbottigliato senza dosaggio e senza solfiti aggiunti. La fermentazione termina naturalmente in bottiglia e il vino non viene sboccato. Per questo può presentare un leggero deposito, segno della sua autenticità e del minimo intervento umano.

Il risultato è una bollicina viva, sincera e sorprendentemente gastronomica, che conquista con la sua spontaneità.

È il vino giusto per te se…

Vuoi conoscere un vero Metodo Ancestrale;

Ami le bollicine naturali;

Cerchi un vino senza dosaggio;

Apprezzi vini biodinamici e poco interventisti;

Vuoi scoprire il Jacquère nella sua forma più autentica;

Ami i vini vivi e non standardizzati;

Credi che la naturalezza sia parte integrante della qualità.

Il vino

13 Bulles  nasce da Jacquère 100%, storico vitigno autoctono della Savoia.

Il vino viene prodotto seguendo il Metodo Ancestrale, nel quale la fermentazione termina naturalmente in bottiglia senza l’aggiunta di liqueur de tirage o dosaggi successivi.

La fermentazione viene condotta a 15 °C per preservare tutta la freschezza aromatica del vitigno.

Il vino viene filtrato con Kieselguhr (farina fossile), quindi imbottigliato senza dosaggio e senza aggiunta di solfiti. I pochi solfiti presenti sono esclusivamente quelli che si sviluppano naturalmente durante la fermentazione.

La bottiglia viene chiusa con tappo a corona e commercializzata senza sboccatura, mantenendo i lieviti all’interno.

Per questo motivo può presentare un leggero deposito naturale sul fondo o sotto il tappo, caratteristica tipica dei Pét-Nat artigianali.

Nel calice offre una bollicina finissima, un profilo secco e fragrante, con aromi di mela verde, agrumi e una freschezza che rende ogni sorso estremamente piacevole.

Il terroir e il vigneron

Il Domaine des 13 Lunes coltiva appena 5,5 ettari seguendo rigorosamente i principi della biodinamica certificata Demeter.

Ogni vino nasce con il minimo intervento possibile.

Il compito del vignaiolo non è modificare il vino, ma accompagnarlo.

13 Bulles rappresenta perfettamente questa filosofia: una bollicina naturale che racconta il Jacquère senza artifici, rispettando il ritmo della fermentazione e della natura.

Abbinamenti

A tavola

• Formaggi freschi
• Insalata di gamberi
• Couscous vegetariano
• Tartare di pesce
• Verdure in tempura
• Finger food

Occasioni

• Aperitivo estivo
• Brunch
• Un picnic
• Cena informale
• Degustazione dedicata ai Pét-Nat
• Chi ama le bollicine naturali

Lo sapevi?

L’assenza della sboccatura significa che i lieviti rimangono all’interno della bottiglia fino al momento dell’apertura.

Per questo è normale trovare un leggero deposito naturale sul fondo: non è un difetto, ma una caratteristica tipica dei vini prodotti secondo il Metodo Ancestrale più autentico.

FAQ Siblis™

Che cos’è un Metodo Ancestrale?

È il più antico metodo di produzione delle bollicine. Il vino viene imbottigliato prima che la fermentazione sia terminata, così l’anidride carbonica si forma naturalmente all’interno della bottiglia.

Perché 13 Bulles non viene sboccato?

Per mantenere intatta la naturale evoluzione del vino e preservare i lieviti all’interno della bottiglia, come vuole la tradizione del Metodo Ancestrale.

Perché è presente un deposito sul fondo della bottiglia?

Perché il vino conserva i propri lieviti naturali. È una caratteristica normale dei Pét-Nat e testimonia il ridotto intervento del produttore.

Cosa significa che non vengono aggiunti solfiti?

Significa che durante la vinificazione non viene aggiunta anidride solforosa. I pochi solfiti presenti derivano esclusivamente dalla fermentazione naturale.

Quale fase del Protocollo I.P.N.™ esprime meglio questo vino?

Probabilmente la Nostalgia.

La sua leggerezza, il perlage finissimo e la straordinaria freschezza fanno terminare il bicchiere quasi senza accorgersene, lasciando immediatamente il desiderio di versarne un altro.

Scheda Tecnica

Identità

Regione: Savoia – Francia

Denominazione: Vin Mousseux de France

Nome del vino: 13 Bulles

Annata: 2020

Vitigno: Jacquère 100%

Colore: Bianco

Produzione

Vendemmia: Manuale

Produzione annua: 4.000 bottiglie

Vinificazione: Metodo Ancestrale

Fermentazione a 15 °C

Fermentazione con lieviti indigeni

Filtrazione con Kieselguhr

Nessun dosaggio

Nessuna aggiunta di solfiti

Nessuna sboccatura

Chiusura con tappo a corona

Filosofia del Vigneron

Biodinamico

Vigneron Independdant

Lieviti indigeni

Vendemmia manuale

Servizio

Temperatura di servizio: 4–6 °C

Grado alcolico: 10,5% 

Formato: 750 ml

Allergeni: Contiene solfiti

Raccolta differenziata

Bottiglia vetro verde | GL 71 | Vetro

Tappo a corona | FE 40 | Acciaio

Segui le disposizioni del tuo Comune per la corretta separazione.

Grazie.