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VIN JAUNE
Domaine Laura Bourdy
Esistono grandi vini.
Ed esistono vini che diventano il simbolo di un intero territorio.
Il Vin Jaune appartiene a questa seconda categoria.
È il vino che identifica lo Jura nel mondo, l'espressione più autentica di una tradizione rimasta praticamente immutata per secoli.
Può essere prodotto esclusivamente con il Savagnin, un vitigno presente nello Jura da oltre mille anni, e segue un disciplinare tra i più rigorosi al mondo. Dopo la fermentazione, il vino riposa per almeno sei anni e tre mesi in piccole botti di rovere mai completamente colme. Durante questo lunghissimo affinamento si forma naturalmente il celebre voile, un velo di lieviti che protegge il vino e ne guida una lentissima evoluzione.
Nasce così quello che nello Jura chiamano semplicemente "le goût du jaune", il gusto del giallo.
Un profilo aromatico impossibile da trovare in qualsiasi altro vino del mondo.
Perché l'ho scelto
Molti considerano il Vin Jaune un vino difficile.
In realtà è un vino che richiede soltanto di essere compreso.
È uno dei rarissimi vini che riescono a sfidare il tempo. Non cerca il frutto immediato né l'effetto spettacolare del primo sorso. Costruisce invece la propria identità attraverso anni di attesa, pazienza e una lenta evoluzione sotto il voile.
L'ho scelto perché rappresenta la massima espressione dello Jura.
È un vino che ogni appassionato dovrebbe degustare almeno una volta nella vita.
Non per confrontarlo con altri grandi bianchi.
Ma perché semplicemente non esiste nulla di simile.
Metodo dell'Ultimo Bicchiere™
Invito
Il primo incontro è sorprendente.
Noci, mela matura, spezie, frutta candita e le tipiche note ossidative costruiscono un bouquet intenso e profondamente originale.
Non cerca rassicurazioni.
Invita invece a mettere da parte ogni riferimento conosciuto per lasciarsi guidare da un'esperienza completamente nuova.
Percorso
È durante la degustazione che il Vin Jaune rivela tutta la propria grandezza.
La struttura è importante, ma sempre sostenuta da una straordinaria acidità.
Le note di frutta secca, spezie e il caratteristico "gusto del giallo" si evolvono continuamente nel bicchiere, mentre la sapidità mantiene il sorso vivo e dinamico.
Ogni minuto trascorso nel calice aggiunge nuove sfumature.
Per questo il produttore consiglia di aprire la bottiglia tre o quattro ore prima del servizio.
Il viaggio comincia molto prima del primo sorso.
Nostalgia
Il finale sembra non terminare mai.
Gli aromi rimangono impressi nella memoria con una persistenza fuori dal comune, lasciando quella sensazione che solo i vini più grandi riescono a trasmettere.
Non è la quantità a definirne l’esperienza.
È la memoria che lascia e il desiderio di comprendere ancora meglio il mondo del Vin Jaune.
Bevibilità d'Autore™
Molti pensano che un vino affinato oltre sei anni sotto il voile, ricco di note ossidative e di straordinaria complessità, sia destinato esclusivamente a pochi esperti.
Il Metodo dell'Ultimo Bicchiere™ mi porta a valutarlo in modo diverso.
Non per la sua fama.
Ma per la capacità di mantenere equilibrio, energia e piacere durante tutta la degustazione.
Nel Vin Jaune del Domaine Laura Bourdy, il Savagnin, le marne grigie del Giurassico e il lunghissimo affinamento sotto il voile costruiscono una profondità straordinaria senza compromettere la freschezza. La potente acidità sostiene ogni sorso, permettendo al vino di rimanere vivo, dinamico e sorprendentemente armonico nonostante la sua incredibile complessità.
Il risultato è un vino che non rappresenta soltanto il simbolo dello Jura.
Rappresenta una delle più grandi esperienze che il mondo del vino possa offrire.
È il vino giusto per te se...
Vuoi degustare uno dei vini più iconici della Francia;
Desideri conoscere il vero simbolo dello Jura;
Ami i grandi vini bianchi da lunghissimo invecchiamento;
Sei affascinato dai vini affinati sotto il voile;
Cerchi un vino da meditazione e da grande cucina;
Vuoi vivere un'esperienza enologica completamente diversa da qualsiasi altro bianco;
Credi che i vini migliori siano quelli capaci di emozionare anche dopo molti minuti dal primo sorso.
Il vino
Il Vin Jaune del Domaine Laura Bourdy nasce da Savagnin 100%, il vitigno autoctono che da oltre mille anni rappresenta l'identità dello Jura.
Le vigne crescono sulle marne grigie del Giurassico inferiore, uno dei terroir più vocati della regione, capace di donare ai vini profondità, tensione minerale e una straordinaria capacità di evoluzione.
La vinificazione segue uno dei disciplinari più rigorosi del mondo.
Dopo la fermentazione, il vino viene trasferito in piccole botti di rovere già impregnate di vino, che non vengono mai completamente riempite. La naturale camera d'aria permette la formazione del celebre voile, un sottilissimo velo di lieviti che protegge il vino dall'ossidazione completa e, allo stesso tempo, ne guida una lentissima trasformazione aromatica.
Il disciplinare impone almeno sei anni e tre mesi di affinamento, senza alcun rabbocco della botte.
È proprio durante questo lunghissimo periodo che nasce il caratteristico "gusto del giallo", una firma aromatica unica al mondo.
Nel calice il Vin Jaune esprime aromi di noce, mela matura, frutta candita, spezie e leggere sfumature di curry, sostenuti da una straordinaria freschezza e da una persistenza praticamente infinita.
È un vino che può evolvere per oltre un secolo, ma che è già perfettamente godibile appena immesso sul mercato.
Il produttore consiglia di aprire la bottiglia tre o quattro ore prima e servirla tra 15 e 17 °C.
Il terroir e il vigneron
Il Domaine Laura Bourdy si trova ad Arlay, nel cuore dello Jura vitivinicolo.
Dal 1475 la famiglia coltiva la vite senza interruzioni, custodendo uno dei patrimoni storici più importanti della viticoltura francese.
Le antiche cantine scavate nella roccia del Montfied conservano ancora oggi bottiglie storiche e testimonianze di oltre cinque secoli di lavoro.
Oggi Laura Bourdy conduce 13 ettari di vigneto tra 220 e 350 metri di altitudine, coltivati secondo i principi della biodinamica, certificata Demeter dal 2010.
Qui la biodinamica non viene interpretata come una tecnica moderna, ma come il naturale proseguimento di una cultura agricola che mette al centro il rispetto della terra, della vite e del tempo.
Ed è proprio il tempo il vero protagonista del Vin Jaune.
Pochi vini al mondo richiedono tanta pazienza prima di arrivare nel calice.
Abbinamenti
A tavola
- Comté stagionato dello Jura
- Paella
- Carni bianche speziate
- Piccione
- Cucina orientale speziata
- Pesce con salse importanti
- Piatti con struttura ed ingredienti importanti
Occasioni
- Una grande degustazione
- Una cena dedicata ai vini iconici del mondo
- Accompagnare un intero percorso gastronomico
- Una bottiglia da condividere con veri appassionati
- Un regalo destinato a un collezionista
- Una serata di meditazione davanti al camino
- Vivere un'esperienza che difficilmente si dimentica
Lo sapevi?
Il Vin Jaune viene imbottigliato nella caratteristica Clavelin, una bottiglia da 62 cl.
Non è una scelta estetica.
Durante i sei anni e tre mesi di affinamento sotto il voile, una parte del vino evapora naturalmente attraverso il legno.
Da un litro iniziale rimangono circa 62 centilitri, esattamente la capacità del Clavelin.
È una delle pochissime bottiglie al mondo la cui forma racconta direttamente il processo di produzione del vino che contiene.
FAQ Siblis™
Perché il Vin Jaune può essere prodotto solo con il Savagnin?
Perché il disciplinare dell'Appellation Vin Jaune lo prevede espressamente. Il Savagnin possiede un'acidità naturale e una resistenza all'ossidazione che gli permettono di affrontare il lunghissimo affinamento sotto il voile senza perdere equilibrio e freschezza.
Che cosa sono le marne grigie del Giurassico inferiore?
Sono terreni ricchi di argilla e calcare formatisi oltre 180 milioni di anni fa. Conferiscono ai vini dello Jura struttura, sapidità, mineralità e una straordinaria capacità di evoluzione nel tempo.
Che cos'è il voile e perché è così importante?
Il voile è un sottile strato di lieviti che si forma naturalmente sulla superficie del vino durante l'affinamento nelle botti scolme. Protegge il vino dall'ossidazione completa e ne modifica lentamente il profilo aromatico, dando origine al caratteristico "gusto del giallo" che rende unico il Vin Jaune.
Perché il Vin Jaune viene imbottigliato nel Clavelin da 62 cl?
Perché durante i sei anni e tre mesi di affinamento evapora naturalmente circa il 38% del vino. Da un litro iniziale rimangono circa 62 centilitri, quantità che ha dato origine alla storica bottiglia Clavelin, utilizzata esclusivamente per il Vin Jaune.
Quale fase del Protocollo I.P.N.™ esprime meglio questo vino?
Probabilmente la Nostalgia.
Pochissimi vini lasciano un ricordo così persistente. Il Vin Jaune continua a evolvere nel bicchiere, rimane nella memoria per ore e, spesso, anche dopo molti giorni. È uno di quei vini che ogni appassionato desidera prima o poi ritrovare nel proprio percorso di degustazione.
Scheda Tecnica
Identità
Regione: Jura – Francia
Denominazione: Appellation Côtes du Jura Contrôlée AOC
Nome del vino: Vin Jaune
Annata: 2010
Vitigno: Savagnin 100%
Colore: Bianco
Produzione
Vendemmia: Manuale
Produzione annua: 2.000 bottiglie
Terreno: Marne grigie del Giurassico inferiore
Vinificazione: Fermentazione lenta in serbatoi
Lieviti indigeni
Affinamento senza rabbocco
Affinamento: Almeno 6 anni e 3 mesi in piccole botti di rovere
Formazione naturale del voile
Nessun rabbocco durante tutto il periodo di maturazione
Filosofia del Vigneron
Agricoltura biodinamica certificata Demeter
Vendemmia manuale
Lieviti indigeni
Rispetto della tradizione secolare dello Jura
Espressione autentica del terroir
Servizio
Temperatura di servizio: 15 – 17 °C
Grado alcolico: 13,7%
Formato: 620 ml (Clavelin)
Allergeni: Contiene solfiti
Raccolta differenziata
Bottiglia vetro marrone | GL 72 | Vetro
Tappo sughero | FOR 51 | Organico
Capsula PVC | C/PVC 90 | Plastica
Segui le disposizioni del tuo Comune per la corretta separazione.
Grazie.
